'MANISH'
yaara naal bahara
क्या चाहिए 150 ग्राम मावा, 1/2 कप दूध, 1/2 चम्मच शक्कर, 1 छोटा चम्मच मैदा, 1/2 किलो दही, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 लौंग, 2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच घी, २ छोटे चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, चुटकीभर हींग, 1 छोटा चम्मच जीरा, थोड़े मात्रा में काजू व किशमिश और जरा-सा बारीक कटा धनिया।
ऐसे बनाएं थोड़ा-सा मावा ग्रेवी में डालने के लिए रखकर शेष मावा एक बोल में निकाल लें। इसमें मैदा मिलाकर गूंध लें। इस मिश्रण को 10 मिनट तक गूंधे, बीच-बीच में थोड़े-से पानी के छीटें दें। अब मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। लोइयां बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि इनमें जरा-सी भी दरार न हो, अन्यथा तलते वक्त गुलाब जामुन के फूटने का डर रहता है।
लोइयां तैयार हो जाने पर एक कड़ाही में धीमी आंच पर घी गर्म करें। इसमें सुनहरा होने तक लोइयों को तल लें। ग्रेवी के लिए- दही को अच्छी तरह से फेंट लें। इसमें नमक मिला लें। अब एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा, लौंग, तेज पत्ता, तड़काएं।
दही, मिर्च, धनिया डाल दें। इसे आंच धीमी पर 10 मिनट तक पकने दें। लगातार चलाते रहें। अब कीसा हुआ मावा, 1/२ कप दूध, 1/२ चम्मच शक्कर मिलाएं, ग्रेवी तैयार है। सर्व करते समय एक बोल में गुलाब जामुन लें। ऊपर से ग्रेवी डालें और बारीक कटा धनिया, काजू, किशमिश डालकर सर्व करें।
ऐसे बनाएं थोड़ा-सा मावा ग्रेवी में डालने के लिए रखकर शेष मावा एक बोल में निकाल लें। इसमें मैदा मिलाकर गूंध लें। इस मिश्रण को 10 मिनट तक गूंधे, बीच-बीच में थोड़े-से पानी के छीटें दें। अब मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। लोइयां बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि इनमें जरा-सी भी दरार न हो, अन्यथा तलते वक्त गुलाब जामुन के फूटने का डर रहता है।
लोइयां तैयार हो जाने पर एक कड़ाही में धीमी आंच पर घी गर्म करें। इसमें सुनहरा होने तक लोइयों को तल लें। ग्रेवी के लिए- दही को अच्छी तरह से फेंट लें। इसमें नमक मिला लें। अब एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा, लौंग, तेज पत्ता, तड़काएं।
दही, मिर्च, धनिया डाल दें। इसे आंच धीमी पर 10 मिनट तक पकने दें। लगातार चलाते रहें। अब कीसा हुआ मावा, 1/२ कप दूध, 1/२ चम्मच शक्कर मिलाएं, ग्रेवी तैयार है। सर्व करते समय एक बोल में गुलाब जामुन लें। ऊपर से ग्रेवी डालें और बारीक कटा धनिया, काजू, किशमिश डालकर सर्व करें।
