आवश्यक सामग्री
विधि
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.
इन पिसे हुये काजू के पेस्ट में पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लें.
आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये पकायें, थोड़ी देर बाद यह मिश्रण गाड़ा हो जायेगा. इसे उतार लें. इसमें पिसी इलायची मिला लें और दस पन्द्रह मिनट तक तक ठंडा होने दें.
मिश्रण ठंडा हो जाय तो इसे चकले बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और बेल लें). थोड़ा सूखने पर घी चुपड़ी हुई ट्रे अथवा थाली में बिछा दें. अब इसे मनचाही शक्ल की कतली में काट लीजिये.
आपकी काजू कतली तैयार है. आप इसे बनाने के दस दिनों तक खा सकते हैं.
- काजू आधा किलो
- पिसी हुई चीनी 400 ग्राम
- इलायची पिसी - 1 चम्मच
- देशी घी दो चम्मच
विधि
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.
इन पिसे हुये काजू के पेस्ट में पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लें.
आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये पकायें, थोड़ी देर बाद यह मिश्रण गाड़ा हो जायेगा. इसे उतार लें. इसमें पिसी इलायची मिला लें और दस पन्द्रह मिनट तक तक ठंडा होने दें.
मिश्रण ठंडा हो जाय तो इसे चकले बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और बेल लें). थोड़ा सूखने पर घी चुपड़ी हुई ट्रे अथवा थाली में बिछा दें. अब इसे मनचाही शक्ल की कतली में काट लीजिये.
आपकी काजू कतली तैयार है. आप इसे बनाने के दस दिनों तक खा सकते हैं.
..Kaju barfi nu 
